우리 축산물 이야기(소고기-목심)

 

 

 

그리운 추억의 고기, 목심
목심 하면 어머니 목소리가 생각난다. 명절날이나 집에 손님이 오는 날이면 어머니는 정육점에 심부름을 시켰다.
그럴 때 잊어버리지 말라고 두세번씩 불러주는 이름이 목심이었다. 우리나라는 쇠고기를 귀하게 먹는 민족답게 요리도 다양하게 발달시켜 왔다. 특히 국물을 좋아하여 손님을 대접할 때도 결코 국이 빠지지 않는 우리음식문화에서 최고의 재료는 역시 쇠고기였다.
소를 귀중하게 여겼던 만큼이나 쇠고기가 들어간 음식을 통해 보은과 감사의 마음을 담아냈던 것이다. 산모의 미역국에도 당연히 쇠고기가 들어가고, 제사상에 오르는 탕은 반드시 쇠고기로 만든다.

충분한 시간을 두고 천천히 삶아서맛을 내는 탕 요리와 국거리감, 불고기감으로 가장 좋은 부위가 바로목심이다.
움직임이 많은 부위여서 다소 결이 거칠지만 쇠고기 특유의맛을 내는 성분이 다른 부위보다 많기 때문이다.
이번 명절에는 어머니를 생각하며 목심이나 끊어서 고향에 다녀와야겠다.

목심의 특징
1) 부위 위치 | 한우 목덜미 위쪽 부분
2) 마리당 생산량 | 12.6kg
3) 주요 특징 |
색이 진하며 씹는 맛이 강하다.
삶아서 맛을 내는 요리에 적합하다.
요리전에 물에 담가 핏물을 빼주는 것이 좋다.
4) 쓰임새 | 탕, 국거리, 불고기, 전골