우리 축산물 이야기(소고기-채끝살)

 

 

 

한우 특유의 단맛이 풍부한 채끝
채끝이라, 이름의 유래부터 궁금해지는 독특한 부위명이다. ‘채’라는 글자가 들어가서 그런가 왠지 나물 이름같기도 하다.
알고 보니 소를 몰 때 휘두른 채찍의 끝이 몸에 닿는 부분이라해서 붙여진 이름이란다. ‘아, 그러면 꽤 맛있는 부위겠네?’하는 생각이 먼저 든다. 북어는 패야 맛이고, 찰떡은 때릴수록 차지다고 했다.
그런데 채끝은 살아 있을 때부터 수없이 채찍을 맞아 온 부위이니 저절로 연해졌을 것만 같다.
옛속담에‘맛을 가지고 싸우지 말라’는 말이 있다. 결론이 날 수 없는 일이라 서로 속만 상한다는 뜻이다. 사람마다 그처럼 다른 입맛을 가지고 있지만 맛의 기본은 역시 단맛일 것이다.

한우 부위 중 입에 고이는 단맛이 으뜸인 부위가 바로 이 채끝이다.
육류를 주식으로 하는 미국, 영국 등 외국에서는 비프스테이크의 대명사격으로 이 부위를 최고로 친다.

채끝의 특징
1) 부위 위치 | 한우 허리의 끝 부분
2) 마리당 생산량 | 8.2kg
3) 주요 특징 |
구울때 좋은 향기가 난다.
단맛이 많이 나는 부위다.
적당한 마블링으로 결이 곱고 부드럽다.
4) 쓰임새 | 구이, 스테이크, 산적